“Fer empanades és com qui fa paelles. Només que quan es proven no tenen el mateix gust”. El Franco Pelosi sap que l’especialitat d’aquest local obert el novembre de 2007 pel seu pare és avui molt comuna arreu de la ciutat. Sense desmerèixer alguns dels establiments inaugurats aquests últims anys, aquí no elaboren ni crestes argentines, ni xilenes. Els Pelosi són peruans, i no se n’amaguen: la seva creació de més èxit –les d’ají de gallina– delata la procedència de la família, si bé en realitat duen pollastre esfilagarsat i és per aquesta raó que ja no les denominen així.
El patró, el Miguel, les prepara afegint-hi el seu segell personal, un toc dolç que combina de manera perfecta amb el xili, potser perquè l’home no pot dissimular que abans que res era i és pastisser, com proven les creacions amb fondant de xocolata i amb crema chantilly que també tenen a la vitrina, i que evito mirar, ni que sigui de reüll. En els últims temps, fins i tot n’ha millorat la massa, gràcies a l’ús d’una farina més suau i bastant més cara.
El nom Basilicata, m’explica el Franco, homenatja l’origen de l’avi. Ell era de Potenza, capital d’aquesta regió del sud d’Itàlia, i com tants altres, va emigrar a principis del segle XX cap al país andí. Gairebé un segle després, són el fill, la jove i els néts els qui van decidir posar rumb cap a Europa. I la sorpresa, per a molts, és que hagin acabat instal·lant el negoci al Baix Guinardó. La ubicació, certament, no sembla que ajudi gaire: el carrer de l’Alcalde de Móstoles, costerut, té poca vida comercial, i costa imaginar-se la gent acudint-hi expressament. Però em consta que passa, a pesar dels dubtes inicials. “La primera setmana vam servir una cuixa de porc trossejada. Però ens vam adonar que el que tothom volia eren les empanades, i no vam tenir més remei que menjar-nos-la nosaltres” ©BcnSingular
Ho he provat – Empanades de pollastre picant (Basilicata, c.Alcalde de Móstoles 30, Baix Guinardó). Ruta: Eixample del Baix Guinardó
Wrong coordinates
Deixa un comentari