Tard o d’hora, t’acaba parlant dels seus fills, i t’ensenya els estudis que el Sergio, que és físic i resideix a Alemanya, ha publicat en revistes científiques. La Paqui viu al Clot i té també el doctorat: en l’art de preparar anxoves. No va ser fàcil convèncer-la de fer-ho, amb els petits corrent per casa. Però el marit, que treballava a Can Siset -un celler obert pels propietaris del restaurant Can Pineda- va veure-hi una oportunitat quan va acceptar fer-se’n càrrec. “El meu Juan va tenir molta visió”. El nou local, una ampliació de l’anterior, va ser rebatejat el 1983 amb el nom de la mestressa.
Des d’aleshores, la feina de la Paqui és un no parar. L’únic moment de respir arriba quan toca netejar els seitons i treure’ls l’espina central, deixant-hi la cua. “Ho faig amb molt amor”, m’explica. El producte, conservat en salmorra, prové de Laredo i Santoña; s’amaneix amb oli de la cooperativa de Baena, d’on és originària, i amb vinagre fet a la mateixa bodega. “Ah, i tinc un truc”, que no em detalla. Intueixo que és el bon tracte que dispensa, raó suficient per visitar-la amb assiduïtat, demanar-li un vermut i aquesta tapa, i preguntar-li pels nois, a qui tant enyora ©Bcnsingular (1a versió: 11-10-2015)
Deixa un comentari